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| 抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展 | |
| 引用本文： | 姜斌.抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展[J].饲料博览,1999,11(5):15-17. |
| 作者姓名： | 姜斌 |
| 作者单位： | 解放军农牧大学!吉林省长春市西安大路175号，130062 |
| 摘 要： | 1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2… |
| 关 键 词： | PSE猪肉 猪肉 检测 抗氧化微营养素 |
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