| 豆薯糖化液制备技术研究 |
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| 引用本文： | 刘轲,刘建华,赵林杰,卫星,张志健.豆薯糖化液制备技术研究[J].广东农业科学,2013,40(15):107-110. |
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| 作者姓名： | 刘轲 刘建华 赵林杰 卫星 张志健 |
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| 作者单位： | 1. 陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中,723000
2. 陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中 723000;陕西省黑色有机食品工程技术研究中心,陕西汉中 723000 |
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| 基金项目： | 2012年度陕西省教育厅科研计划项目，陕西理工学院大学生创新创业训练项目 |
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| 摘 要： | 以去皮、打浆所得的豆薯原浆为原料,以浆液中还原糖含量为依据,通过单因素试验和正交试验,对豆薯原浆的液化、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究.结果表明,豆薯原浆的液化条件为:α-淀粉酶(3 700U/g)用量为11‰、pH为6.0、温度为65℃、时间为2h;糖化条件为:糖化酶(50000U/g)用量为0.9‰、pH为4.0、温度为55℃、时间为4h;脱色剂以活性炭为宜,其用量为1％.
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| 关 键 词： | 豆薯 液化 糖化 脱色 |
Preparation technology of jicama saccharification liquid |
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| LIU Ke
,
LIU Jian-hua
,
ZHAO Lin-jie
,
WEI Xing
,
ZHANG Zhi-jian.Preparation technology of jicama saccharification liquid[J].Guangdong Agricultural Sciences,2013,40(15):107-110. |
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| Authors: | LIU Ke LIU Jian-hua ZHAO Lin-jie WEI Xing ZHANG Zhi-jian |
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| Keywords: | |
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