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| 杂谈《素食说略》中的食菌肴馔 | |
| 引用本文： | 刘涛.杂谈《素食说略》中的食菌肴馔[J].食用菌,1986(1). |
| 作者姓名： | 刘涛 |
| 摘 要： | 《素食说略》为清代薛宝辰所编撰。薛宝辰,原名秉辰,字寿宪,又字幼农,陕西长安县杜曲寺坡人,曾在清宣统时任翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理。辛亥革命后,他便退隐于家乡,闭门谢客,以医术自养,著有《宝学斋文诗钞》、《仪郑堂笔记》、《医学论说》、《医学绝句》等。《素食说略》则是薛氏所著的最后一部书。《素食说略》除自序、例言外,共有四卷,记载了清代北京、陕西一带的素食一百七十余种,内容丰富,制法简明,是一本值得珍视的烹饪著作。作者在书中不但记载了部分调味品的酿造技术,部分主食、豆制品、果 |
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