| 皮下脂肪和肌苷酸含量以及肌纤维对家禽肌肉品质的影响及营养调控措施 |
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| 引用本文： | 陈登科,张彬,黄艳萍,刘茵,赵卫兵,冷小玲.皮下脂肪和肌苷酸含量以及肌纤维对家禽肌肉品质的影响及营养调控措施[J].中国家禽,2009,31(10). |
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| 作者姓名： | 陈登科 张彬 黄艳萍 刘茵 赵卫兵 冷小玲 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙,410128
2. 湖南省沅江市畜牧局,湖南沅江,413101 |
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| 摘 要： | 影响家禽肌肉品质的根本原因在于皮下脂肪和肌苷酸含量以及肌纤维的大小和密度.适量的皮下脂肪能增加肌肉的口感和嫩度,而肌苷酸的含量则决定肌肉烹饪后的鲜度,肌肉嫩度与肌纤维直径呈负相关,与密度成正相关.饲料中能量和蛋白水平保持适当水平,添加一定量的维生素E和矿物质元素Se,或者在饲料中添加中草药、微生态制剂等添加剂,均能有效提高家禽肌肉品质.
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| 关 键 词： | 肌肉品质 皮下脂肪 肌苷酸 肌纤维 营养调控 |
Effect of Subcutaneous Fat,Inosine—5'—monophosphate and Muscle Fiber on Meat Quality of Poultry and Nutrition Regulation Measures |
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