|
|||||
|
|
| 如何抑制油脂哈败 | |
| 引用本文： | 乐平.如何抑制油脂哈败[J].农产品加工．学刊,2008(8):28-28. |
| 作者姓名： | 乐平 |
| 摘 要： | 油脂的哈败，是焙烤制品变质常见的原因。油脂变质后，油脂各种理化指标都发生变化，食品不仅失去固有的香味，而且还带有哈味或酸、苦、涩、辣等异味，并降低了热量，有时产生毒性，并有恶臭味。因此，焙烤工艺对含油量较高的制品，必须采用稳定性较高的油脂，并且要采用相应的措施加以抑制。一是使用具有抗氧化作用的香料，如姜汁、豆蔻、丁香、大蒜等。 |
| 关 键 词： | 油脂 哈败 焙烤制品 抗氧化作用 发生变化 理化指标 焙烤工艺 含油量 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |