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| 小包装温州榨菜的制作 | |
| 引用本文： | 王海棠,张淑东,张纯胄.小包装温州榨菜的制作[J].上海农业科技,2003(1):93-94. |
| 作者姓名： | 王海棠 张淑东 张纯胄 |
| 作者单位： | 浙江省温州市农科院生态所,325006 |
| 摘 要： | 榨菜是用茎用芥菜的膨大茎腌制的半干态腌菜,在加工中需要榨出汁液,故名榨菜.榨菜经腌制具有脆、鲜、香等独特风味,即可生吃,又可放汤,杂炒更是夏季佐餐佳品.本试验制作的榨菜,原料选用产自温州瑞安飞云江的榨菜.该地榨菜成品色泽好,味香,是较好的加工材料.现市场上榨菜一般含盐量较高,但本试验制作的榨菜含盐量低,既保持了传统榨菜的风味,又开发出新的风味,具有色、香、味好等诸多优点. |
| 关 键 词： | 原材料 辅料 工艺流程 小包装温州榨菜 制作 |
| 修稿时间： | 2002年3月8日 |
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