| 鸡胚蛋方便食品加工工艺 |
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| 引用本文： | 孙雪,董铁有,张兆强.鸡胚蛋方便食品加工工艺[J].保鲜与加工,2007,7(3):35-37. |
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| 作者姓名： | 孙雪 董铁有 张兆强 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
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| 摘 要： | 对鸡胚蛋方便食品关键加工工艺进行了研究.试验结果表明,清洗后的鸡胚蛋在沸水中预煮8 min后,去除蛋壳并在盐水中漂洗5 min,在熬制好的卤汤中煮制30 min后捞出,再在160～190℃热油中炸制150 s,冷却后进行真空包装杀菌.
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| 关 键 词： | 鸡胚蛋 方便食品 加工工艺 |
| 文章编号： | 24398894 |
| 修稿时间： | 02 9 2007 12:00AM |
Processing Technology of Convenience Food Using Embryonated Egg |
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| SUN Xue,DONG Tie-you,ZHANG Zhao-qiang.Processing Technology of Convenience Food Using Embryonated Egg[J].Storage & Process,2007,7(3):35-37. |
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| Authors: | SUN Xue DONG Tie-you ZHANG Zhao-qiang |
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| Institution: | Food and Bioengineering College, Henan Universitiy of Science and Technology, Luoyang 471003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | embryonated egg convenience foods processing technology |
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