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| HN酶对白砂糖色素物质降解的初步探索 | |
| 引用本文： | 林金梅,卢家炯.HN酶对白砂糖色素物质降解的初步探索[J].广西蔗糖,2010(4):26-28. |
| 作者姓名： | 林金梅 卢家炯 |
| 作者单位： | [1]广西大学轻工与食品学院,广西南宁530004 [2]广西大学甘蔗糖业技术研究中心,广西南宁530004 |
| 基金项目： | 广西研究生教育创新计划资助项目 |
| 摘 要： | 本文使用HN菌种进行培养，得到菌丝体，通过优化超声破碎菌丝体细胞的实验条件，提取细胞内酶，并用丙酮沉淀的方法提取得到HN酶。研究HN酶对自砂糖中主要色素物质（焦糖、酚类物）的降解。结果表明：26％浓度的白砂糖溶液加入HN酶，焦糖含量平均减少84．14％，总酚含量平均减少75．07％，色值平均减少64．69％，简纯度平均升高0．78百分点。 |
| 关 键 词： | HN酶 白砂糖 脱色 |
Preliminary exploration in HN enzyme degradation of sugar pigment material |
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