|
|||||
|
|
| 鮰鱼生鱼片超冷贮藏品质变化与调控研究 | |
| 引用本文： | 周倩,邱春江,陈洁.鮰鱼生鱼片超冷贮藏品质变化与调控研究[J].科学养鱼,2019(5). |
| 作者姓名： | 周倩 邱春江 陈洁 |
| 作者单位： | 淮海工学院江苏省海洋生物资源与生态环境重点实验室;江苏省海洋生物技术重点实验室江苏省海洋生物产业技术协同创新中心 |
| 摘 要： | <正>斑点叉尾属鲇形目、科鱼类,具食性杂、生长快、适温范围广、抗病力强、肉质上乘、易饲养等优点,由于其肉质细嫩,营养丰富,食用方便,深受消费者欢迎。生鱼片也叫做鱼生,在日本被叫做刺身,是将新鲜的鱼贝等水产品生切成片,配调味料食用。鱼生鱼片具有低脂肪、高蛋白、富含各种必需氨基酸和维生素等特征,营养与经济价值颇高,但在流通、贮藏过程中由于外界环境和自身体内物质发生变化特别是其水分、内源酶作用以及微生物活动等因素 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |