| 不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状 |
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| 引用本文： | 陈晨,张星,罗璇,邓缘,崔清明,吴买生,陈斌,彭英林.不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2020,46(3):343-349. |
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| 作者姓名： | 陈晨 张星 罗璇 邓缘 崔清明 吴买生 陈斌 彭英林 |
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| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所,湖南长沙410131;湘潭市农业农村局,湖南湘潭411104;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省畜牧兽医研究所,湖南长沙410131;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128 |
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| 基金项目： | 湖南省重点研发计划项目(2017NK2331、2019NK2193)；湖南省重点实验室开放研究基金项目(2017TP1030) |
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| 摘 要： | 以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段(85～95、95～105、105～115 kg)对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性。结果表明:胴体性状方面,85～95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,95～105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,105～115 kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85～95 kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,95～105 kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,105～115kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程。综合分析,105～115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,105～115 kg为适宜上市屠宰体质量。
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| 关 键 词： | 大巴沙猪 屠宰体质量 胴体性状 肌肉品质 |
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