| 翘嘴鳜和斑鳜肌肉营养成分及氨基酸组成比较 |
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| 引用本文： | 苏胜齐,张海琪,何中央,张祖兴.翘嘴鳜和斑鳜肌肉营养成分及氨基酸组成比较[J].西南大学学报,2005,27(6). |
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| 作者姓名： | 苏胜齐 张海琪 何中央 张祖兴 |
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| 作者单位： | 苏胜齐,张祖兴,SU Sheng-qi,ZHANG Zu-xing(西南大学,水产学院,重庆,400716);张海琪,何中央,ZHANG Hai-qi,HE Zhong-yang(浙江省水产技术推广总站,浙江,杭州,310216) |
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| 基金项目： | 浙江省财政厅资助项目，浙江省海洋与渔业局资助项目 |
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| 摘 要： | 对斑鳜和翘嘴鳜肌肉进行营养成分分析,然后对2种鱼的营养价值进行比较评价.结果表明,斑鳜肌肉鲜样的蛋白质含量为18.77%,高于翘嘴鳜的16.77%;但斑鳜脂肪含量为0.37%,低于翘嘴鳜的1.50%.从氨基酸组成来看,每g翘嘴鳜肌肉干样的氨基酸总量为776.4 mg,必需氨基酸总量为302.4 mg,4种呈味氨基酸的总量为311.7 mg;而每g斑鳜肌肉干重的3者含量分别为812.9,317.9,324.9 mg.因此,2种鳜鱼营养价值高,都是优良的养殖品种;相比较之下,斑鳜的粗蛋白含量高、脂肪和灰分较低,营养价值高于翘嘴鳜.
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| 关 键 词： | 翘嘴鳜 斑鳜 营养成分 营养评价 |
A COMPARATIVE STUDY OF THE NUTRIENTS AND AMINO ACID COMPOSITION OF THE MUSCLE OF SINIPERCA CHUATSI AND S. SCHERZERI |
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| SU Sheng-qi,ZHANG Hai-qi,HE Zhong-yang,ZHANG Zu-xing.A COMPARATIVE STUDY OF THE NUTRIENTS AND AMINO ACID COMPOSITION OF THE MUSCLE OF SINIPERCA CHUATSI AND S. SCHERZERI[J].Journal of Southwest Agricultural University,2005,27(6). |
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| Authors: | SU Sheng-qi ZHANG Hai-qi HE Zhong-yang ZHANG Zu-xing |
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| Keywords: | |
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