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| 新型鱼肉剖片法 | |
| 引用本文： | 朱震康.新型鱼肉剖片法[J].水产科技情报,1986(1):29-29. |
| 作者姓名： | 朱震康 |
| 摘 要： | 过去，鱼肉剖片是由人工执刀沿着鱼背脊骨剖下两面的鱼片剩下当中一片鱼骨，俗称“三片法”。这种剖片操作仅限于熟练操作工人，另外，这种操作需要二道工序，不仅花费工时，而且加工成本很高，非用新鲜鱼不可。若遇冷冻鱼还必须首先解冻，既费时间，又影响鲜度。为了解决上述问题，日本采用了新型的剖片方法， |
| 关 键 词： | 剖片 鱼肉 鱼片 鲜度 鲜鱼 新鲜 解冻 人工 冷冻 影响 |
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