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| 两种辣椒罐头的加工方法 | |
| 引用本文： | 刘荣云,戴雄泽.两种辣椒罐头的加工方法[J].农技服务,2003(12):45-45. |
| 作者姓名： | 刘荣云 戴雄泽 |
| 作者单位： | 410125,湖南省辣椒新品种技术研究推广中心 |
| 摘 要： | <正> (一)辣椒酱罐头的加工 1、工艺流程 原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品装箱。 2、制作及工艺要求 (1)采用新鲜、成熟度好、无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒,于5％的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3～5次,洗净泥沙、杂质,剪去蒂把。(2)按每100公斤鲜辣椒用1.5公斤鲜老姜的量,将老姜洗净,搓去姜皮,切成薄 |
| 关 键 词： | 辣椒酱罐头 肉末辣酱罐头 加工方法 工艺流程 |
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