|
|||||
|
|
| 红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究 | |
| 引用本文： | 王也,胡长利,崔建云.红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究[J].农业工程技术:农产品加工,2006(1):26-30. |
| 作者姓名： | 王也 胡长利 崔建云 |
| 作者单位： | 中国农业大学,北京100083 |
| 摘 要： | 本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究.实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%. |
| 关 键 词： | 腊肉 亚硝酸盐 注射 红曲色素 发色 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |