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| 叶用芥菜的周年栽培与加工 | |
| 引用本文： | 周建生,鲍伟光.叶用芥菜的周年栽培与加工[J].上海蔬菜,1998(1):41-41. |
| 作者姓名： | 周建生 鲍伟光 |
| 作者单位： | 江苏省锡山市坊前镇农副业总公司!214111 |
| 摘 要： | 叶用芥菜又名辣菜,是十字花科芸苔属芥菜种中以叶片为食用部分的一个变种。原产我国,因其适应性强而在南北各地广泛栽培,其中尤以雪里蕻芥菜类型品质为最佳。叶用芥菜具有特殊的辛辣味,含有丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质,蛋白质经水解后产生各种氨基酸。食用前,须先进行加工腌制,经腌制的芥菜质地脆嫩,香气四溢,口味鲜美,既可作素菜食用,也可作荤菜的配料,是一种很受市场欢迎的蔬菜品种。 一、叶用芥菜的常规栽培与加工 叶用芥菜性喜冷凉湿润,一般在秋冬两个季节栽培。秋芥菜于8月中下旬至9月上旬播种育苗,苗龄30天定植,11月底至12月上旬收获;冬芥菜于10月中下旬播种育苗,苗龄40天定植,翌年3月中旬4月上旬收获。收获后通常用以下两种方法加工腌制。 （一）干腌法 芥菜洗净后经风吹日晒2-3天, |
| 关 键 词： | 蔬菜 叶用芥菜 周年 栽培 加工 |
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