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| 枯草芽孢杆菌抑菌成分研究进展 | |
| 引用本文： | 姜北辰,贺凯茹,杨姗姗,李欣霏,包雨飞,杨慧,武俊瑞.枯草芽孢杆菌抑菌成分研究进展[J].乳业科学与技术,2023(2):35-41. |
| 作者姓名： | 姜北辰 贺凯茹 杨姗姗 李欣霏 包雨飞 杨慧 武俊瑞 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院;2. 沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室;3. 辽宁省食品发酵技术工程研究中心 |
| 摘 要： | 枯草芽孢杆菌因其分布广泛和对环境无公害，在农业、工业、医药卫生等行业有着广泛的应用。近年来，国内外对枯草芽孢杆菌进行了探索，其菌体在新型抑菌生物制剂中有所应用，但以其分泌的抑菌成分作为原材料的抑菌制剂目前还处在理论阶段。本文主要从四方面对枯草芽孢杆菌抑菌成分进行综述，分别为抑菌成分的分类、抑菌机制、未来可能的应用和提取方法的优化。同时，为了使枯草芽孢杆菌抑菌成分能广泛应用于食品防腐技术、食品杀菌技术等多个方面，生产大剂量、高纯度的抑菌成分成为亟待解决的问题，这需要进一步提高抑菌成分的纯度与产量的相关研究。最后，为枯草芽孢杆菌抑菌成分的未来探索提供了可行的方向。 |
| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 抑菌成分 抑菌机制 肽类 挥发性物质 |