| 分步酶解制备花生短肽的研究 |
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| 引用本文： | 张宇昊,王 强,周素梅,马 良.分步酶解制备花生短肽的研究[J].农业工程学报,2008,24(5):275-279. |
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| 作者姓名： | 张宇昊 王 强 周素梅 马 良 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400715
2. 中国农业科院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 为了高效制备花生短肽,在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上,进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究;建立了短肽得率与各种影响因素的回归模型;确定出了N120P继续酶解花生蛋白Alcalase酶解物制备花生短肽的最佳工艺参数为pH值6.0,水解时间65min,水解温度57℃,酶与底物比2061U/g,.在此条件作用下,体系中短肽得率为89.01%,比Alcalase单独酶解提高10.86个百分点;水解度为23.76%,平均肽链长度为4.21.经高效液相色谱测定,大部分水解产物的相对分子质量小于1000.
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| 关 键 词： | 花生蛋白 分步酶解 花生短肽 制备 |
| 文章编号： | 1002-6819(2008)-5-0275-05 |
| 收稿时间： | 8/7/2007 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 5/5/2008 12:00:00 AM |
Preparation of peanut functional oligopeptides by two-step-hydrolysis |
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| Zhang Yuhao,Wang Qiang,Zhou Sumei,Ma Liang.Preparation of peanut functional oligopeptides by two-step-hydrolysis[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(5):275-279. |
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| Authors: | Zhang Yuhao Wang Qiang Zhou Sumei Ma Liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut protein two-step-hydrolysis peanut oligopeptides preparation |
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