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膨化和煮熟对玉米籽粒蛋白质品质的影响

引用本文：	O.H.Gupta,肖海军,王寅.膨化和煮熟对玉米籽粒蛋白质品质的影响[J].杂粮作物,1988(1).

作者姓名：	O.H.Gupta 肖海军王寅

摘要：	玉米的消费方式不同。甜玉米是用水煮软后食用,而膨化玉米是膨爆后食用。硬粒玉米食用前或水煮或烘烤。但是,关于水煮和膨爆对赖氨酸、色氨酸及蛋白质体外消化率的影响的资料不多。本研究的目的在于估价成熟玉米籽粒在膨化和煮熟后的上述各参数。
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