脱水胡萝卜粒的加工方法 |
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引用本文: | 卢景营!河南,郭留生!河南.脱水胡萝卜粒的加工方法[J].畜牧市场,2000(4). |
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作者姓名: | 卢景营!河南 郭留生!河南 |
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摘 要: | 胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下: 1、原料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。 2、工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。 3、操作: (1)原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品,用刀先削去顶端叶簇,再用水洗净泥沙及杂质。 (2)去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗2~3次,洗掉被碱液…
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