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| 影响加工干酪品质的因素分析 | |
| 引用本文： | 吴鹏,赵新淮.影响加工干酪品质的因素分析[J].中国乳业,2006(8):53-55. |
| 作者姓名： | 吴鹏 赵新淮 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 加工干酪及相关的产品是一类非常普遍的食品,其多样化的风味、质地和食用方法迎合了大多数消费者的需求.它的稳定期长,适于功能性加工以及不同规格的包装,所以,无论是冷冻的还是加热的加工干酪都适用于快餐和其它食品中,并且在家庭中一样受到欢迎.本文阐述了干酪组成、添加剂和加工条件对加工干酪的质地和风味特征产生的作用. |
| 关 键 词： | 加工干酪 品质 |
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