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| 漫谈三文鱼 | |
| 引用本文： | 曲立,范兆廷,刘雄.漫谈三文鱼[J].黑龙江水产,2004(4):3. |
| 作者姓名： | 曲立 范兆廷 刘雄 |
| 作者单位： | 哈尔滨市金山堡鱼种场 (曲立)，东北农业大学 (范兆廷)，黑龙江水产研究所(刘雄) |
| 摘 要： | 作为水产专业的技术人员 ,我们经常被问到的一个问题是“什么是三文鱼”。事实上许多消费者也经常会问什么是三文鱼 ?要回答这个问题 ,首先要弄清三文鱼这一名字的来源。据考证 ,中文三文鱼最早由港台地区提出 ,是英文名salmon的音译名 ,这是因为salmon的英文发音近似于三文 ,而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。三文鱼不是鱼类分类名称 ,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。作为三文鱼 ,它的肌肉必须坚实而富有弹性 ,且白色纹理清晰 ,色泽还要呈现深红色或桔红色。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼… |
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