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| 特香型白酒基酒生产鲜竹酒过程中保健功能成分变化研究 | |
| 引用本文： | 郭帅玲,黄冰静,冯思麟,甘婷,梁晋维,刘婷,王浩强,万茵,张鹏,付桂明.特香型白酒基酒生产鲜竹酒过程中保健功能成分变化研究[J].竹子研究汇刊,2018(2). |
| 作者姓名： | 郭帅玲 黄冰静 冯思麟 甘婷 梁晋维 刘婷 王浩强 万茵 张鹏 付桂明 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院中德食品工程中心;江西省樟树市樟树贡酒业有限公司 |
| 摘 要： | 采用高压微创技术将江西特香型白酒作为基酒注入毛竹腔,随着毛竹生长90 d,基酒浸出毛竹中功能成分生产鲜竹酒,并研究鲜竹酒生产过程中各功能成分的变化规律。结果表明:酿造时长为90 d的鲜竹酒各项指标最佳,其酒精度为34.5度,总氨基酸含量可达14.12 mg·(100 m L)-1酒样,总黄酮含量可达18.6 mg·(100 m L)-1酒样,竹多糖含量可达0.46 mg·(100 m L)-1酒样,葡萄糖含量可达3.2mg·(100 m L)-1酒样。生产的鲜竹酒酒体温润舒适,附加鲜竹的清香,极具保健功能。 |
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