香味茶加工原理及工艺 |
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引用本文: | 林智,黄国资,陈栋,陈德新.香味茶加工原理及工艺[J].中国茶叶,2008,30(1):8-10. |
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作者姓名: | 林智 黄国资 陈栋 陈德新 |
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作者单位: | 1. 中国农业科学院茶叶研究所,310008 2. 广东省农科院 3. 海南香圣天然食品有限公司 |
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摘 要: | 香味茶(Flavored Tea)是以各种茶叶为原料,采用混合或微胶囊包埋等技术,添加鲜花、水果香料或植物香料窨制而成的一类具有花果香味的茶叶产品。近年来,随着年轻一代消费者饮食上追求新奇、多样化和刺激性的消费观念的出现,风味独特而独具魅力的香味茶在欧美等国得到快速发展。美国年销售茶叶中有30%是香味茶,约1.9万t;德国有100多种香味茶,年产量达4万~5万t;意大利茶叶销量的10%是香味茶;斯里兰卡近年来也非常重视香味茶的开发和生产,除了传统的小豆蔻香味茶外,还开发生产了20多种热带水果风味的香味茶,如香蕉红茶等。目前我国香味茶生产量不大,主要有玫瑰红茶、荔枝红茶、香兰茶和兰贵人等产品。
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关 键 词: | 茶叶产品 香味 加工原理 工艺 生产量 植物香料 水果香料 消费观念 |
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