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| 防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化的研究 | |
| 引用本文： | 江尧森,刘泽伶.防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化的研究[J].海洋水产研究,1982(4). |
| 作者姓名： | 江尧森 刘泽伶 |
| 作者单位： | 黄海水产研究所，青岛海洋渔业公司水产品加工厂 |
| 摘 要： | 前言鱼类经冷冻后体内的水份大部冻结成冰,冻鱼在冷藏中最明显的变化是干耗和油脂氧化。干耗直接影响油脂氧化,这是由于冰晶升华使冻鱼不断失重,同时给细胞之间造成许多微小孔隙,扩大与空气的接触,促进肌肉中油脂的氧化。防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化一般采用镀冰的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣 |
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