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| 石榴果皮过氧化物酶动力学特性的研究 | |
| 引用本文： | 冯晓霞,张有林.石榴果皮过氧化物酶动力学特性的研究[J].农产品加工．学刊,2009(6):77-80. |
| 作者姓名： | 冯晓霞 张有林 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 |
| 摘 要： | 以陕西临潼净皮甜石榴品种为试材，研究果皮中的过氧化物酶（POD）相关特性，确定其催化愈创木酚氧化后产物的最高吸光度值，并分别研究反应后放置时间、pH值、温度、反应时间、酶浓度以及底物浓度等条件对POD活性的影响。结果表明，以愈创木酚为底物时，其最适波长为370nm、最适pH值为6．5、最适温度为40℃、反应时间不宜超过15min、底物浓度宜大于0．03mol／L，反应完成后在40min后测定POD的活性最为稳定。 |
| 关 键 词： | 石榴 过氧化物酶 特性 |
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