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| 糙米贮藏技术研究进展 | |
| 引用本文： | 陈冰洁,乔勇进,雷天慧,张怡,王晓.糙米贮藏技术研究进展[J].上海农业学报,2020,36(2). |
| 作者姓名： | 陈冰洁 乔勇进 雷天慧 张怡 王晓 |
| 作者单位： | 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海201403;上海市文来中学,上海201101 |
| 基金项目： | 上海市科技兴农项目;上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台 |
| 摘 要： | 糙米除含丰富的矿物质和维生素外,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸等多种营养物质,相比精米而言具有更高的营养价值;糙米是稻谷去除稻壳的颖果,与传统稻谷储藏相比,糙米贮藏不仅可以节省大量的仓容,还可以降低运输成本,但糙米由于失去稻壳的保护,耐储藏性变差。通过分析影响糙米贮藏保鲜的因素、储藏特性,综述低温、冷杀菌、气调、包装、生物保鲜等主要贮藏技术,以期为糙米更深入的研究提供借鉴和参考。 |
| 关 键 词： | 糙米 贮藏技术 研究进展 |
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