| 紫色玉米穗轴色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张雅君,梁佳勇,乐素菊,曾幕衡.紫色玉米穗轴色素的稳定性研究[J].广东农业科学,2011,38(5):128-130. |
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| 作者姓名： | 张雅君 梁佳勇 乐素菊 曾幕衡 |
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| 作者单位： | 仲恺农业学院生命科学学院,广东,广州,510225 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目，广东省农业厅粤财农，仲恺农业工程学院科研基金 |
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| 摘 要： | 用比色法确定了紫色玉米花色苷色素的最大吸收峰,并对色素的理化性质进行分析.结果表明:紫色玉米花色苷色素最大吸收峰为526 nm紫色玉米色素对食盐、蔗糖、葡萄糖、维生素C、柠檬酸、乙酸以及Cu2+,Mg2+,Ca2+,K+,Al3+均表现稳定.紫色玉米色素对光、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)较为敏感.
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| 关 键 词： | 紫色玉米 穗轴 花色苷色素 稳定性 |
Research on the stabitity of purple corn cobs pigment |
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| ZHANG Ya-jun,LIANG Jia-yong,LE Su-ju,ZENG Mu-heng.Research on the stabitity of purple corn cobs pigment[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(5):128-130. |
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| Authors: | ZHANG Ya-jun LIANG Jia-yong LE Su-ju ZENG Mu-heng |
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| Institution: | ZHANG Ya-jun,LIANG Jia-yong,LE Su-ju,ZENG Mu-heng(College of Life Sciences,Zhongkai University of Agriculture and Technology,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple corn corn cobs anthocyanin pigment stability |
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