| 金针菇干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨德,周明,李露,薛淑静,郭鹏,史德芳,高虹,叶丽秀.金针菇干燥工艺研究[J].湖北农业科学,2015(7). |
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| 作者姓名： | 杨德 周明 李露 薛淑静 郭鹏 史德芳 高虹 叶丽秀 |
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| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064
2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉430064 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新中心计划项目，农业部公益性行业(农业)科研专项，国家星火计划项目，湖北省科技兴贸项目 |
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| 摘 要： | 研究了鲜金针菇Flammulina velutiper(Fr.)Sing.]杀青方法及干燥工艺,比较了不同杀青方法和干燥工艺对金针菇品质的影响。结果表明,漂烫、蒸气和微波杀青处理15 s均可以抑制多酚氧化酶活性;热风干燥温度50℃、装载高度1.0 cm时金针菇干燥速度较快,品质较好;采用DSC法测定金针菇菇柄和菇帽的共晶点分别为-16.5、-18.8℃,共熔点分别为-1.7、-1.4℃;不同杀青处理冷冻干燥过程中金针菇水分含量变化情况不同,冻干22 h时,水分含量为漂烫杀青鲜样蒸气杀青微波杀青;不同干燥工艺得到的金针菇品质分析中,冻干样品品质最好,其次是变温热风干燥样品;综合成本因素,变温干燥是处理金针菇经济可靠的方法。
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| 关 键 词： | 金针菇[Flammulina velutiper(Fr.) Sing.] 热风干燥 冷冻干燥 品质 |
Dehydration Technologies of Flammulina velutiper(Fr.) Sing. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Flammulina velutiper (Fr ) Sing hot-air drying freeze drying quality |
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