| 泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究 |
| |
| 引用本文： | 明红梅,陈晓旭,刘清斌,许德富,姚霞,张红莲,薛灯文.泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究[J].湖北农业科学,2015,54(6). |
| |
| 作者姓名： | 明红梅 陈晓旭 刘清斌 许德富 姚霞 张红莲 薛灯文 |
| |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000
2. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646000 |
| |
| 基金项目： | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目，泸州老窖科研奖学金项目，四川省高等教育质量工程项目，四川省大学生创新训练计划项目 |
| |
| 摘 要： | 以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
|
| 关 键 词： | 泸型大曲 理化生化指标 主成分分析 均值检验 |
Comparative Studies on Physicochemical and Biochemical Indicators Between Surface and Inner about Luzhou Laojiao Daqu |
| |
| MING Hong-mei,CHEN Xiao-xu,LIU Qing-bin,XU De-fu,YAO Xia,ZHANG Hong-lian,XUE Deng-wen.Comparative Studies on Physicochemical and Biochemical Indicators Between Surface and Inner about Luzhou Laojiao Daqu[J].Hubei Agricultural Sciences,2015,54(6). |
| |
| Authors: | MING Hong-mei CHEN Xiao-xu LIU Qing-bin XU De-fu YAO Xia ZHANG Hong-lian XUE Deng-wen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Luxing Daqu physicochemical and biochemical indicators principal component analysis mean test |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
