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| 魔芋米酒制作工艺对其品质的影响 | |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064;麻城市老屋湾酒业有限公司,湖北 麻城 438321 |
| 基金项目： | 农业科技成果转化资金项目 |
| 摘 要： | 以脱壳糙米为原料,在传统工艺上添加魔芋粉,分析魔芋米酒制作工艺对其品质的影响。结果表明,魔芋添加量对魔芋米酒品质影响较小,随着魔芋添加量的增加,各个品质指标呈较为平缓的变化趋势;预发酵时间和后发酵时间对魔芋米酒品质的影响较大,随着发酵时间的延长,各个品质指标呈不规律的变化趋势;酒曲添加量对魔芋米酒品质影响最大,随着酒曲添加量的增加,各个品质指标呈大幅度的变化趋势。 |
| 关 键 词： | 魔芋米酒 糙米 制作工艺 品质 |
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