|
|||||
|
|
| 食用天然抗氧化剂的研究与应用 | |
| 引用本文： | 袁新民,罗宗铭.食用天然抗氧化剂的研究与应用[J].福建茶叶,1996(4). |
| 作者姓名： | 袁新民 罗宗铭 |
| 摘 要： | 茶叶抗氧化剂是茶叶中所含抗氧化性质的有效成分，称为儿茶素类的多酚类物质，主要有左旋一表儿茶素（L－EC）、左旋一表没食子儿茶素（L－EGC）、左旋一表儿茶素没食子酸脂（L－ECG）、左旋一表没食子儿条素投食子酸脂（L－EGCG），其等摩尔浓度的抗氧化能力依次是L－EGCG＞L－EGC＞LECG＞L－EC，说明儿茶素抗氧化能力是随其分子结构中的酚式羟基基因数目的增多而增强。L—EGCG与抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸、TOC的协同作用最为明显。从原料来源看，茶叶抗氧化剂氧化强度顺序如下：黑茶＞绿茶＞白茶·青菜＞红茶（即“后发酵… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |