|
|||||
|
|
| 酸奶鼓盖原因分析研究 | |
| 引用本文： | 赵兴文,董雪凤,初雅洁.酸奶鼓盖原因分析研究[J].中国奶牛,2024(4):46-49. |
| 作者姓名： | 赵兴文 董雪凤 初雅洁 |
| 作者单位： | 大理农林职业技术学院 |
| 摘 要： | 酸奶由于其益生作用和独特的风味成为目前乳制品中最受欢迎的产品之一，因此其货架期内质量和产品的稳定性非常重要。本试验主要以酸奶、酸奶原料、酸奶不同包装形式为材料，对大理市场上临期酸奶产品鼓盖的问题进行了化学性、微生物方面的分析。结果表明，随着年份的推移，酸奶的鼓盖率呈下降趋势；一类品牌的鼓盖率小于二类和三类品牌；以还原奶为原料生产的酸奶中，酵母、霉菌是造成酸奶鼓盖的主要因素，小苏打也是引起酸奶鼓盖的原因之一。 |
| 关 键 词： | 酸奶 鼓盖 酵母 霉菌 分析研究 |