| 干制荔枝果肉吸附等温线及热力学性质 |
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| 引用本文： | 李辉,林河通,林毅雄,袁芳,林福兴.干制荔枝果肉吸附等温线及热力学性质[J].农业工程学报,2014,30(22):309-315. |
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| 作者姓名： | 李辉 林河通 林毅雄 袁芳 林福兴 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院，福州 350002; 闽南师范大学生物科学与技术学院，漳州 363000
2. 福建农林大学食品科学学院，福州 350002; 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州 350002 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划专项（2007BAD07B06）；农业部公益性行业荔枝科研专项（nyhyzx07-031）；闽南师范大学杰出青年科研人才计划项目（SJ12004）资助。 |
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| 摘 要： | 为了解干制"乌叶"荔枝果肉含水率与水分活度、贮藏温度之间的复杂关系,并为干制"乌叶"荔枝果肉贮藏条件的确定提供技术依据,运用吸附原理,在水分活度为0.112~0.976范围内,研究了干制"乌叶"荔枝果肉在20、30和40℃时的水分吸附等温线;采用8种模型对试验数据进行拟合,通过比较模型决定系数(R2)和均方根误差确定用于描述干制"乌叶"荔枝果肉吸附等温线的最适模型;通过不同温度下干制"乌叶"荔枝果肉的吸附等温线数据获得净等量吸附热、焓变、熵变和自由能等热力学性质。结果表明,干制"乌叶"荔枝果肉的水分吸附呈Ⅲ型等温线,在相同水分活度时,平衡含水率随温度的升高而下降。Peleg模型用于描述吸附等温线是较适合的,决定系数为R2为0.9950~0.9979,均方根误差为1.9431~2.7102。热力学性质显示,净等量吸附热随含水率的增加而降低,在较高含水率时趋近于0。焓变与净等量吸附热有相同的值,其范围为0.95~186.98 k J/mol。熵变随含水率的增加而降低,并没有表现出对温度的依赖性。自由能随含水率和温度的增加而减小。焓-熵补偿理论适用于干制"乌叶"荔枝果肉中的水分吸附过程,此水分吸附过程是焓驱动的。研究结果为干制"乌叶"荔枝果肉的加工和贮藏稳定性提供理论依据。
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| 关 键 词： | 贮藏 吸附 热力学性质 荔枝 果肉 等温线 平衡含水率 |
| 收稿时间： | 2014/8/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/11/1 0:00:00 |
Moisture sorption isotherms and thermodynamic properties of dried litchi pulp |
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| Li Hui,Lin Hetong,Lin Yixiong,Yuan Fang and Lin Fuxing.Moisture sorption isotherms and thermodynamic properties of dried litchi pulp[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(22):309-315. |
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| Authors: | Li Hui Lin Hetong Lin Yixiong Yuan Fang and Lin Fuxing |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 2. School of Biological Science and Biotechnology, Minnan Normal University, Zhangzhou 363000, China;;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 3. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 3. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 3. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 3. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage sorption thermodynamic properties litchi (Litchi Chinensis Sonn ) pulp isotherm equilibrium moisture content |
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