| 电子束辐照技术提高玉米蛋白粉酶解效果 |
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| 引用本文： | 林松毅,王可,刘静波.电子束辐照技术提高玉米蛋白粉酶解效果[J].农业工程学报,2014,30(22):300-308. |
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| 作者姓名： | 林松毅 王可 刘静波 |
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| 作者单位： | 1. 吉林大学营养与功能食品研究室,长春,130062
2. 吉林大学营养与功能食品研究室,长春 130062; 长春师范大学生命科学学院,长春 130032 |
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| 基金项目： | 国家"十二五"科技支撑计划项目《食源性功能肽生物制备技术研究》（2012BAD33B03） |
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| 摘 要： | 为了研究玉米蛋白粉的酶解关键技术和利用电子束辐照技术辅助提高玉米蛋白粉的酶解效果,该研究以蛋白质质量分数为79.4%的玉米蛋白粉为原料,以水解度(degree of hydrolysis,DH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)清除率为衡量指标,借助单因素和响应面试验设计方法,在优选碱性蛋白酶可控酶解制备玉米抗氧化肽的最佳工艺参数基础上,研究了不同辐照剂量的电子束辐照处理对玉米蛋白粉酶解效果的影响,并利用场发射扫描电镜检测技术分析电子束辐照前后玉米蛋白粉表面形态的变化。研究发现:当碱性蛋白酶的酶解温度为50℃、酶解p H值为8.6、酶与底物浓度比为9.13%时,玉米蛋白粉的水解度可达40.26%±0.23%;所制备的玉米抗氧化肽的DPPH清除率为70.74%±0.41%;若采用辐照剂量为3.24 k Gy进行电子束辐照处理玉米蛋白粉时,则其水解度可达到49.17%±0.42%,其DPPH清除率可达73.03%±1.02%;经场发射扫描电镜检测分析得知,被辐照处理后的玉米蛋白粉表面凹凸程度增加,完整性下降。研究结果可为玉米精深加工产业和玉米抗氧化肽的深入研究提供理论参考。
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| 关 键 词： | 辐照 酶 水解 玉米抗氧化肽 电子束辐照 场发射扫描电镜 水解度 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼清除率 |
| 收稿时间： | 2014/6/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/11/4 0:00:00 |
Improving effect of enzyme hydrolysis of corn gluten meal by assistant of electron beam irradiation |
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| Lin Songyi,Wang Ke and Liu Jingbo.Improving effect of enzyme hydrolysis of corn gluten meal by assistant of electron beam irradiation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(22):300-308. |
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| Authors: | Lin Songyi Wang Ke and Liu Jingbo |
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| Institution: | 1. Laboratory of Nutrition and Functional Food Jilin University, Changchun 130062, China;;1. Laboratory of Nutrition and Functional Food Jilin University, Changchun 130062, China; 2. School of Life Science, Changchun Normal University, Changchun 130032, China;;1. Laboratory of Nutrition and Functional Food Jilin University, Changchun 130062, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | irradiation enzymes hydrolysis corn peptides electron beam irradiation scanning electron microscope degree of hydrolysis 1 1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl inhibition |
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