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| 复合酶法制取牛血血红蛋白水解液的工艺研究 | |
| 引用本文： | 周若兰,王世平,张永秀.复合酶法制取牛血血红蛋白水解液的工艺研究[J].农业工程技术:农产品加工,2006(5):19-23. |
| 作者姓名： | 周若兰 王世平 张永秀 |
| 作者单位： | 周若兰（中国农业大学食品科学与营养学院,北京,100083）;王世平（中国农业大学食品科学与营养学院,北京,100083）;张永秀（中国农业大学食品科学与营养学院,北京,100083） |
| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、Protamex和Flavourzyme(风味蛋白酶)对牛血血红蛋白进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件.为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与Flavourzyme复合酶解的研究,并对双酶水解的工艺条件进行了优化,使水解率达到52.88%,比单酶水解时提高了55%. |
| 关 键 词： | 血红蛋白 酶解 水解度 复合酶 |
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