| 不同NSI值脱腥大豆粉凝胶形成性的评价 |
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| 引用本文： | 隋少奇,朱振伟.不同NSI值脱腥大豆粉凝胶形成性的评价[J].吉林农业大学学报,1994,16(2):85-88,110. |
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| 作者姓名： | 隋少奇 朱振伟 |
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| 作者单位： | 吉林省高等院校科技开发研究中心 |
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| 摘 要： | 本文通过水溶大豆粉凝固性试验对几种不同ＮＳＩ值大豆粉凝胶形成性，以考察不同工艺生产的大豆食品中物理添加特性，证明了不同剂量高频处理工艺生产不同ＮＳＩ值大豆粉凝胶形成性情况。同时证明只有ＮＳＩ值＞５０％时，具有良好的凝胶性。
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| 关 键 词： | 大豆粉 凝胶性 |
Evaluate on the gel form charactics of nonfishy the Soybean powder in different NSI Value |
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| Sui Shaoqi,et al..Evaluate on the gel form charactics of nonfishy the Soybean powder in different NSI Value[J].Journal of Jilin Agricultural University,1994,16(2):85-88,110. |
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| Authors: | Sui Shaoqi |
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| Abstract: | This Paper carries on comparative analysis of gel form of the nonfishy soybean powder in different NSI value,and investigate specific property of the soybean powder in add to the food.Results showed that when NSI value>50%,The soybean's gel property are excellent. |
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| Keywords: | soybean soybean powder NSI value gel property |
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