| 摘 要： | 在春天，乡村的山坡上、河塘边、田埂旁，到处都可以发现野菜，许多野菜不仅味道鲜美，无化肥农药等污染，而且营养丰富，具有一定的医疗保健作用，毫不亚于人工栽培的工蔬菜。
我国的野菜种类繁多，其中比较常见的有 100多种，如荠菜、苜蓿、蕨菜、蒲公英、龙须草、马兰菜、马齿苋、山芥菜、荆棘花、枸杞芽。有的野菜味道极为鲜美，被人们广为采食。
野菜的营养丰富。我国营养学家对 100多种能为人们食用的野菜进行分析，发现这些野菜的营养含量比许多粮食和栽培蔬菜要高几倍或几十倍。普遍含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和大量的维生素。人们日常食用的大米、面粉中缺少的胡萝卜素和维生素 C，野菜中则比较丰富。比如蒲公英，每 100g就含蛋白质 4.8g，脂肪 1.1g，碳水化合物 5g，钙 2.6mg，磷 9.3mg，铁 10.2mg，胡萝卜素 7.35mg，维生素 C 47mg，其维生素总含量甚至超过很多栽培叶用蔬菜。另外，野菜还能提供很好的膳食纤维，对糖尿病、肥胖症、高胆固醇血症、心脏病、结肠炎、结肠癌等有防治作用。因为它具有吸水性，能增加粪便量，刺激胃肠道蠕动，促进消化腺分泌，有助于消化。看来，春天还是吃点野菜好。 (水金 )
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