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| 复火对眉茶“火功”香影响及形成机理研究 | |
| 引用本文： | 姚江,胡建程.复火对眉茶“火功”香影响及形成机理研究[J].福建茶叶,1990(3):19-24. |
| 作者姓名： | 姚江 胡建程 |
| 作者单位： | [1]商业部杭州茶叶加工研究所 [2]浙江农业大学茶学系 |
| 摘 要： | 茶叶中的香气,主要是初制过程中形成的,但精制工艺中的复火,可使茶叶在原有基础上提高。同样的原料往往由于精制“火功”程度不同,其香气有明显的差别。茶叶的“火功”香主要是热处理过程中,美拉德反应部分生成吡嗪类化合物所产生的。本文通过对茶叶吡嗪类化合物含量测定,探讨茶叶复火过程中,美拉德反应产生吡嗪类化合物的最佳条件和形成机理,及与“火功”香程度的关系,并从香气的角度提出了茶叶复火最佳工艺条件。 |
| 关 键 词： | 加工 眉茶 火功 复火 香气 机理 |
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