|
|||||
|
|
| 豆渣在焙烤食品中的应用研究 | |
| 引用本文： | 徐龙福,郑环宇,赵影.豆渣在焙烤食品中的应用研究[J].大豆通报,2013(3):47-52. |
| 作者姓名： | 徐龙福 郑环宇 赵影 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;国家大豆工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 国家863项目“大宗食品品质改良蛋白配料制备关键技术研究与开发”(2013AA102208);黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目“水相酶法提取大豆油脂破乳技术研究”(1154-NCET-003);黑龙江省财政项目“豆乳加工中芽孢杆菌的控制及其副产物的高值利用” |
| 摘 要： | 豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景。综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响,以及豆渣添加对焙烤食品感官质量和面团的流变学性质的影响,并且分析了尚待解决的问题。 |
| 关 键 词： | 豆渣 焙烤食品 预处理 感官质量 流变学性质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |