| 不同干燥方式对灵芝发酵茶品质和抗氧化性的研究 |
| |
| 引用本文： | 辛燕花,刘阳,白晓静,楚超群,李晶晶.不同干燥方式对灵芝发酵茶品质和抗氧化性的研究[J].安徽农学通报,2018,24(16). |
| |
| 作者姓名： | 辛燕花 刘阳 白晓静 楚超群 李晶晶 |
| |
| 作者单位： | 忻州师范学院生物系,山西忻州,034000;忻州师范学院生物系,山西忻州,034000;忻州师范学院生物系,山西忻州,034000;忻州师范学院生物系,山西忻州,034000;忻州师范学院生物系,山西忻州,034000 |
| |
| 基金项目： | 山西省2018年大学生年科技创新项目 |
| |
| 摘 要： | 采用热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式对灵芝发酵茶进行干燥处理后,对所得的发酵茶进行了感官评价,对发酵茶中的化学成分及抗氧化性进行了测定。结果表明,热风干燥和微波干燥对茶叶的感官得分、化学成分和抗氧化性均有一定的影响,采用高温热风干燥和较高微波功率下烘干的发酵茶香气较持久,口感较好;在热风干燥下,采用90℃烘干的发酵茶,有效成分保留较多,80℃烘干的发酵茶抗氧化性较高;在微波干燥下,采用50W功率烘干的发酵茶,有效成分保留较好,抗氧化性较高。
|
| 关 键 词： | 灵芝发酵茶 干燥方式 品质 抗氧化性 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
