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| 速冻胡萝卜加工工艺 | |
| 引用本文： | 武治昌.速冻胡萝卜加工工艺[J].蔬菜,2004(11):29-30. |
| 作者姓名： | 武治昌 |
| 作者单位： | 河西学院园艺系 |
| 摘 要： | 胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝卜原料来源广、成本低,净菜率高,是重要的秋贮蔬菜之一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原料预处理后,在-30 ℃的速冻于-18 ℃的低温条件可长期保持原有的生物活风味、品质不变,延长上调节市场供应,并且有利提高经济效益。一、速冻保藏原理利用-25 ℃以下的低温,在因此细胞的解同时,霉菌等微生物的代谢活动,使其处于… |
| 关 键 词： | 速冻胡萝卜 加工工艺 营养水平 保藏原理 |
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