| 甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析 |
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| 引用本文： | 郭淑珍,牛小莹,赵君,包富贵,才让闹日,尕旦吉,李保明,格桂花,张海滨.甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析[J].中国草食动物,2009,29(3). |
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| 作者姓名： | 郭淑珍 牛小莹 赵君 包富贵 才让闹日 尕旦吉 李保明 格桂花 张海滨 |
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| 作者单位： | 甘南藏族自治州畜牧科学研究所,合作,747000;甘南藏族自治州畜牧工作站 |
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| 摘 要： | 通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明:甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量(TAA)为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量(EAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)也比其他5种牛肉高.甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为38.04 %.氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,蛋氨酸+胱氨酸含量达到理想蛋白质的80%.
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| 关 键 词： | 甘南牦牛肉 其他良种牛肉 氨基酸 对 |
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