| 冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价 |
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| 引用本文： | 许钟,杨宪时,郭全友,肖琳琳.冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价[J].中国水产科学,2005,12(6):779-785. |
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| 作者姓名： | 许钟 杨宪时 郭全友 肖琳琳 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院,东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海,200090 |
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| 基金项目： | 基金项目：农业部引进国际先进农业科学技术项目资助（2001-478）. |
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| 摘 要： | 建立和验证了用于预测冷藏养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鲜度和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、VBN评价和微生物生长动态分析表明,大黄鱼在0℃、5℃、10℃时有氧贮藏的特定腐败菌假单胞菌(Pseudomonasspp.)在感官货架期终点菌数NS(CFU.g-1)的对数(lgNS)平均值为6.48±0.14。将获得的假单胞菌在0℃、5℃、10℃的生长实验值用于建立生长动力学模型,结果显示,最大菌数Nmax(CFU.g-1)受贮藏温度的影响不大,在3种温度下lgNmax为7.18±0.031。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,采用Belehradek方程描述,呈现良好线性关系,R2分别为0.991和0.996。获得0~10℃有氧贮藏大黄鱼的剩余货架期(SL)预测模型为:SL=1/(0.093 8T+0.086)2-(7.18-lgN0)/2.718×(0.009 6T+0.082 8)2]×ln-ln(6.48-lgN0)/(7.18-lgN0)-1(T为贮藏温度,N0为初始假单胞菌数)。用大黄鱼贮藏在3℃和8℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-8.89%和-6.59%,显示建立的模型可以快速可靠地实时预测0~10℃有氧贮藏大黄鱼的鲜度和剩余货架期。
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| 关 键 词： | 大黄鱼 冷藏 假单胞菌 生长动力学模型 货架期预测 |
| 文章编号： | 1005-8737-（2005）06-0779-07 |
| 收稿时间： | 2005-01-17 |
| 修稿时间： | 2005-05-09 |
Assessment and development of shelf life prediction model for Pseudosciaena crocea |
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| XU Zhong,YANG Xian-shi,GUO Quan-you,XIAO Lin-lin.Assessment and development of shelf life prediction model for Pseudosciaena crocea[J].Journal of Fishery Sciences of China,2005,12(6):779-785. |
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| Authors: | XU Zhong YANG Xian-shi GUO Quan-you XIAO Lin-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pseudosciaena crocea cold storage Pseudomonas spp growth kinetics model shelf life prediction |
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