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浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制

引用本文：	章红兵.浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制[J].中国水产,1993(12).

作者姓名：	章红兵

作者单位：	潍坊商检局

摘要：	在冷冻贮藏过程中,虾体因冰晶的升华就会产生干耗,使其重量减轻,营养下降,严重的发生变质而不能食用。冻虾的干耗程度因贮藏时间、温度、湿度及管理情况不同而异,一般为1～3%。如果加工、冷藏过程中处理不当,就会加速干耗的发生,造成极大
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