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| 魔芋速食布丁的研制 | |
| 引用本文： | 李卫乾,江洪波.魔芋速食布丁的研制[J].安徽农学通报,2006,12(8):139-141. |
| 作者姓名： | 李卫乾 江洪波 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025 |
| 摘 要： | 探讨了魔芋速食布丁的生产工艺和最佳配方,结果表明先将水40m l、饱和碱液60m l、魔芋精粉2.0g三者混合,溶胀,再加小麦淀粉10g、卡拉胶0.05g,明胶0.1g,黄原胶0.5g混合搅拌,在35℃下糊化6 h,蒸煮3 h,所得魔芋速食布丁效果最好。 |
| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 魔芋布丁 魔芋凝胶 |
| 文章编号： | 1007-7731（2006）08-139-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-01 |
| 修稿时间： | 2006年8月1日 |
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