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| 肉类发展的新秀--冷却肉 | |
| 引用本文： | 臧靖巍.肉类发展的新秀--冷却肉[J].农产品加工．学刊,2003(9):32-33. |
| 作者姓名： | 臧靖巍 |
| 作者单位： | 重庆市西南农业大学 |
| 摘 要： | 发达国家在20世纪20年代就开始推广冷却肉,目前消费的生鲜肉中有90%以上都是这种卫生安全、包装良好的冷却肉。近年来,随着人民生活水平的提高,对肉制品卫生指标和营养价值的要求越来越高,特别是随着我国大中城市冷却链系统的逐渐完善,冷却肉一枝独秀,已受到越来越多的消费者的青睐。1.热鲜肉冷冻肉和冷却肉的区别(1)热鲜肉热鲜肉是指清晨宰杀、清早上市,还保持着一定温度的畜肉。由于其肉温较高肉表面潮湿,最适宜大量繁殖使人致病的病原菌而且流通中最低温度也有l0℃,最高可达35℃左右。因此这种肉经批发、零售到用户食用,会受到空气中的尘… |
| 关 键 词： | 肉类 发展 冷却肉 冷冻肉 热鲜肉 品质 营养水平 褐变 |
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