| 保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响 |
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| 引用本文： | 魏天军,窦云萍.保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响[J].宁夏农林科技,2005(3):1-2. |
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| 作者姓名： | 魏天军 窦云萍 |
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| 作者单位： | 宁夏农林科学院农产品贮藏加工研究所,宁夏,银川,750002 |
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| 基金项目： | 宁夏科技厅“十五”攻关项目和宁夏自然科学基金项目（B1007）. |
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| 摘 要： | 以灵武长枣为试材，研究了保鲜剂不同处理方式对枣果保鲜效果和鲜食品质的影响。试验结果表明：保鲜剂真空渗透和浸果处理减缓了果肉硬度的下降速度，增加了贮藏后期的好果率，枣果好果率和果肉硬度呈正相关。保鲜剂处理也减缓了抗坏血酸和可滴定酸含量的下降速度，抑制了贮藏期蔗糖水解，但对还原糖含量没有明显的效果。保鲜剂真空渗透和浸果处理的蔗糖含量和果肉硬度呈高度正相关（Γ真空=0．9718，Γ浸果=0．9942）。
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| 关 键 词： | 灵武长枣 保鲜剂 真空渗透 浸果 保鲜效果 鲜食品质 |
| 文章编号： | 1002-204X（2005）03-0001-02 |
| 收稿时间： | 2005-05-11 |
| 修稿时间： | 2005年5月11日 |
Effect of Absorbents on Lingwu Chinese Date (Zizyphus jujuba Mill.) and Fruit Quality |
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| Wei Tianjun,Dou Yunping.Effect of Absorbents on Lingwu Chinese Date (Zizyphus jujuba Mill.) and Fruit Quality[J].Ningxia Journal of Agriculture and Forestry Science and Technology,2005(3):1-2. |
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| Authors: | Wei Tianjun Dou Yunping |
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