| 猪肉肉质特性的研究现状 |
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| 引用本文： | 陆桂平,陶勇,任善茂.猪肉肉质特性的研究现状[J].黑龙江畜牧兽医,2002(11):44-46. |
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| 作者姓名： | 陆桂平 陶勇 任善茂 |
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| 作者单位： | 江苏畜牧兽医职业技术学院 江苏泰州225300
(陆桂平，陶勇)，江苏畜牧兽医职业技术学院 江苏泰州225300(任善茂) |
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| 摘 要： | 近年来 ,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,对猪肉品质的要求越来越高 ,那些价格低、品质差的猪肉制品越来越难以满足消费者的需求。我国加入ＷＴＯ之后 ,国际上实力强劲的养猪公司和大量的猪肉制品纷纷涌入我国 ,势必给我国养猪业带来强劲的冲击和竞争。众所周知 ,我国地方品种猪以肉质细嫩、肉味香浓等优良特性著称于世 ,生产优质猪肉成为我国养猪业的主流。但另一方面 ,由于外来品种猪的大量引入我国和加强地方猪种的选育 ,猪的瘦肉率不断得到提高 ,肉品质量却有所下降 ,猪的体质和适应性出现下降 ,容易发生应激综合症 (Ｐｏｒｃ…
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| 关 键 词： | 猪肉 肉质特性 评定指标 异常肉 产生机理 |
| 文章编号： | 1004-7034(2002)10-0044-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月8日 |
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