| 肌肽与维生素E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响 |
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| 引用本文： | 田莹,刘显军,边连全,陈静.肌肽与维生素E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响[J].动物营养学报,2014(12):3723-3730. |
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| 作者姓名： | 田莹 刘显军 边连全 陈静 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳,110866 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划---优质瘦肉型猪选育技术研究，辽宁省重大项目---昌图瘦肉型猪优质瘦肉猪选育及标准化健康养殖产业化示范基地，辽宁省重大项目---优质高产抗逆瘦肉型猪选育技术集成与示范 |
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| 摘 要： | 本试验旨在研究肌肽与维生素E单独及联合使用对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响。试验采用2因素2×3析因设计,设3个肌肽水平(0、50、100 mg/kg),2个维生素E水平(0、200 mg/kg),选择90头体重约为70 kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按体重相近、性别比例相同原则,随机分为6组,每组3个重复,每个重复5头猪。预试期为7 d,试验期为42 d。结果表明:1)饲粮中添加肌肽能显著提高屠宰后45 min肌肉的p H和降低贮存48 h肌肉的滴水损失(P<0.05),极显著提高屠宰24 h后肌肉的p H和降低贮存24 h肌肉的滴水损失(P<0.01);维生素E能极显著降低贮存24和48 h肌肉的滴水损失(P<0.01),二者均能显著改善肉色(P<0.05)。肌肽与维生素E在改善肉色和降低贮存24 h肌肉的滴水损失上存在互作效应(P<0.05),且联合添加优于单独添加。2)饲粮中添加肌肽可显著提高育肥猪血清总抗氧化能力(T-AOC)及总超氧化物歧化酶(T-SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05),极显著提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.01),维生素E可极显著提高育肥猪血清T-AOC及T-SOD和GSH-Px活性(P<0.01)。在提高血清的T-AOC和GSH-Px活性上,二者存在显著互作效应(P<0.05),且联合添加优于单独添加。3)肌肽可显著降低贮存24 h背最长肌的丙二醛(MDA)含量(P<0.05),极显著降低贮存48、72和96 h背最长肌的MDA含量(P<0.01);维生素E可极显著降低贮存24、48、72和96 h背最长肌的MDA含量(P<0.01),且肌肽与维生素E对贮存48 h背最长肌的MDA含量存在显著互作效应(P<0.05)。综上,饲粮中添加100 mg/kg的肌肽、200 mg/kg的维生素E为最优组合。
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| 关 键 词： | 肌肽 维生素E 育肥猪 肉品质 抗氧化性能 |
Effects of Carnosine and Vitamin E on Meat Quality and Antioxidant Capacity of Growing-Finishing Pigs |
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| TIAN Ying,LIU Xianjun?
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BIAN Lianquan,CHEN Jing.Effects of Carnosine and Vitamin E on Meat Quality and Antioxidant Capacity of Growing-Finishing Pigs[J].Acta Zoonutrimenta Sinica,2014(12):3723-3730. |
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| Authors: | TIAN Ying LIU Xianjun? BIAN Lianquan CHEN Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carnosine vitamin E growing-finishing pigs meat quality antioxidant capacity |
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