|
|||||
|
|
| 茶叶香气的研究进展 | |
| 引用本文： | 吕连梅,董尚胜.茶叶香气的研究进展[J].茶叶,2002,28(4):181-184,190. |
| 作者姓名： | 吕连梅 董尚胜 |
| 作者单位： | 浙江大学茶学系,杭州,310029 |
| 摘 要： | 香气是决定茶叶品质的重要因子之一。上世纪五十年代开始,国内外的科研工作者开展了大量关于茶叶香气的研究工作。迄今为止,已从茶叶中分离出650多种香气物质,包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。并提出了香气生成的五大途径1]。以下,本文将详述茶叶香气物质提取方法、组分鉴定、各类茶的特征香气物质及栽培加工过程中香气动态变化以及香气生成机理的研究进展。 |
| 关 键 词： | 茶叶 香气 物质分离 特征特性 生成机理 |
| 文章编号： | 0577-8921(2002)04-181-04 |
Progress in tea aroma research |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |